第14回　三軒酎屋プロセミナー　白石酒造編

【第14回 三軒酎屋プロセミナー】白石酒造編 大地のバトンを、グラスへ… “違いが生まれる理由”を受け取る。 芋焼酎を何種類も飲み比べて、好みの一本を選ぶ。 それだけなら、今回のセミナーはただの試飲会です。 考えたいのは、どれが一番おいしいかではありません！ なぜ、この香りになったのか？ なぜ、この味わいになったのか？ 畑の場所、収穫の時期、芋の品種、仕込みの考え方によって、焼酎の表情はどう変わるのか？ そして、その違いを飲食店の現場で、どうお客様へ伝えるのか？ 2026年9月8日（火）の第14回三軒酎屋プロセミナーは、鹿児島県いちき串木野市の白石酒造編です。 今回のテーマは、“違いを味わう”のではなく“違いが生まれる理由”を受け取る！ 天狗櫻レギュラーを白石酒造の「基準点」として味わい、そこから個性の異なる4本へ。 畑から蔵へ、蔵からグラスへ、そして、飲食店の言葉へ… 白石酒造がつないできた“大地のバトン”を受け取ります。 白石酒造は、畑から焼酎を考える蔵 白石酒造は1894年創業 代表銘柄「天狗櫻」を造る、鹿児島県いちき串木野市の焼酎蔵です。 5代目・白石貴史氏は、理想の焼酎には製造技術だけでなく、良い原料が必要だと考え、2007年から自分たちで芋を育て始めました。 春から秋までは畑に立ち、収穫した芋から焼酎を仕込む。 白石酒造にとって畑は、商品を説明するための物語ではありません。 焼酎の味が生まれる、最初の現場です！ 室蓋を使った手造り麹。 甕による一次・二次仕込み。 酵母無添加の長期発酵。 木桶蒸留器と錫を使った蒸留。 そして、すべて無濾過。 こうした造りの背景にあるのが、白石酒造の「引き算の哲学」です。 効率を優先して何かを足すのではなく、芋や微生物が持つ力を引き出す。 今回のセミナーでは製法を暗記するのではなく、なぜ、白石酒造はその方法を選ぶのか？ その判断にある考えを、蔵元本人の言葉から掘り下げます。 基準となる「天狗櫻レギュラー」 最初に味わうのは、天狗櫻レギュラーです。 複数の畑で育った芋から、それぞれ異なる表情の原酒を造り、最後にブレンドして一本の味わいへ仕上げる。 白石酒造が目指す「最高到達点」であり、今回の比較の基準となる焼酎です。 この一本を基準にすることで、その後に味わう4本の違いが、より鮮明に見えてきます。 4つの焼酎から、異なる“違い”を受け取る 1｜島内 “場所”を飲む 島内地区にある、ひとつの畑で育った芋から造られる焼酎です。 畑の土質や水分、芋の育ち方は、味わいにどう表れるのか？ 骨格のある芋の旨味と厚みのある口当たりから、「畑の違い」を受け取ります。 2｜天狗櫻 新酒 “時間”を飲む その年に収穫した芋から造られる、新酒ならではの表情を味わいます。 出来たての香ばしさ、芋の甘み、若い酒ならではの勢い。 新酒は、ただ新しい焼酎ではありません。 気候や芋の状態を含めて、その年にしか生まれない表情を受け取る一本です。 3｜春の天狗櫻 “季節”を飲む 春一番が吹き抜けるような、軽やかさと香りを目指した季節限定酒です。 春にどんな味わいを届けたいのか？ どの原酒を選び、一本の焼酎へまとめていくのか？ 白石酒造が焼酎で季節を表現する、その考え方を学びます。 4｜南果 芋焼酎の“可能性”を飲む 南果は、複数の橙系品種を同じ畑で育てる「混植」という試みから生まれた、小仕込みの焼酎です。 マンゴーや南国果実、花を思わせる華やかな香り。 「芋焼酎は重そう」 「芋の香りが苦手」 そんなイメージを持つお客様にも、新しい入口をつくれる可能性があります。 ソーダ割りやスパイス料理との合わせ方も含め、芋焼酎の楽しみ方をどこまで広げられるのかを考えます。 畑で生まれた違いを、飲食店の言葉へ セミナーでは、蔵元の解説を聞きながら5本をテイスティングし、次のことを掘り下げます。 * どのような背景から生まれた一本なのか * 香りや味わいのどこに違いが表れているのか * 蔵元はどんな飲み方をすすめたいのか * どんな料理やお客様に提案できるのか * 自分の店なら、最初の一言をどう伝えるか 「芋焼酎、ありますよ」 「限定酒です」 「フルーティーです」 その一言だけで終わらず、違いが生まれた理由まで伝えられるようになることが、今回の目標です。 ただし、お客様にすべてを説明する必要はありません。 大切なのは、その一杯に興味を持ってもらう入口をつくること。 蔵元の事実を受け取り、飲食店の言葉に翻訳する。 白石酒造の焼酎を、自分の言葉ですすめられるようになる2時間です。 ぜひ、ご参加ください。 セミナー内容（予定） * 白石酒造の歴史と「天狗櫻」の背景 * 畑から焼酎づくりを考える理由 * いちき串木野の土地と焼酎文化 * 白石酒造の「引き算の哲学」 * 手造り麹・甕仕込み・酵母無添加・木桶蒸留 * 天狗櫻レギュラーを基準にした5本の比較 * おすすめの飲み方と料理とのペアリング * 飲食店で使える「最初の一言」づくり 開催概要 第14回 三軒酎屋プロセミナー 白石酒造編 日時：2026年9月8日（火） 時間：13:00〜15:00 会場：鉄砲屋 五臓六腑 参加費：1,200円 対象：飲食店スタッフ・酒販店・焼酎を現場で伝えたい方 テイスティングラインナップ * 天狗櫻レギュラー * 島内 * 天狗櫻 新酒 * 春の天狗櫻 * 南果 ※アルコールを提供するため、必ず公共交通機関をご利用ください。 ※席数に限りがあります。満席になり次第、受付を終了します。 お問い合わせ：三軒酎屋事務局 担当：中島 [email protected] 03-3419-7878

中の人に一杯奢ってやる

三軒茶屋を本格焼酎の楽園『三軒酎屋』にしようと日々試行錯誤七転八倒七転び八起きしながら活動している中の人へ『お疲れ様！』『頑張ってね！』『面白いよ！』という気持ちがある方は是非応援の意味を込めて【本格焼酎を一杯奢って下さい】 『ありがとうございます♪』という感謝を感じつつ飲ませていただき、コレからの活力とさせて頂きます♪ ※一緒に飲む訳じゃありません ※遠隔支援です。