第十二回三軒酎屋プロセミナー重家酒造編

【第12回 三軒酎屋プロセミナー】重家酒造編 麦焼酎の“発祥の地・壱岐”から来場！ 重家酒造 代表取締役会長 横山雄三氏に学ぶ、次世代の焼酎提案術 「麦焼酎、ありますよ」 …その一言で終わらせるのは、正直もったいないです。 同じ“麦”でも、語れる情報量が増えるだけで、提案の説得力／ペアリングの幅／単価設計が一段上がります。 今回のプロセミナーは、その“現場で使える差”を、壱岐のトップランナーから直接インストールする2時間です。 1｜壱岐焼酎は、ただの麦焼酎じゃない 壱岐焼酎は、飲食店が「お客さんに話したくなる材料」を最初から持っています。 • 麦焼酎の“発祥の地”という物語 「麦の原点は壱岐」というストーリーは、メニューに“根拠”を生みます。 • 米麹1/3・大麦2/3という伝統比率 一般的な麦焼酎（麦麹）とは設計が違う。だから、香ばしさだけでなく、米由来の甘み・厚みが出る。 → 食中酒として提案しやすい理由を、言語化できます。 • 島（テロワール）という環境 壱岐の水や土地の話は、グラス1杯に“背景”を与える。 → 「なんか良い」ではなく、「だから良い」に変わります。 2｜重家酒造は“伝統×革新”の現場そのもの 壱岐の蔵の中でも、重家酒造は「守る」と「攻める」を同時にやっている蔵。 ここが、飲食店の提案に効いてきます。 • 日本酒の復活で培った“緻密さ”が、焼酎にも入っている 日本酒造りで得た温度管理やフレッシュ感の表現が、焼酎にフィードバックされている。 → 「焼酎＝重い」だけの世界観を更新できます。 • “飲み方の提案が作りやすい”銘柄設計 ちんぐは、白麹・黒麹・季節限定など、同じ軸の中で表情が違う。 だから、お客様の気分や料理に合わせて、「同じ蔵の中で提案を出し分けられる」。 → これが現場ではめちゃくちゃ強い。迷わせずに「今日はこっち」と導けて、追加の一杯にもつながります。 3｜今回の講師：横山雄三氏から“提案の芯”を学ぶ 横山雄三氏は、造り手であり、経営者であり、そして自ら販路を切り拓いてきた人。 つまり、こちらの現場課題（どう伝えるか／どう売るか）に、同じ目線で刺さる話が出ます。 横山雄三氏から学べること（プロの関心事） • 「伝統」を科学してアップデートする技術 手造りを“気合”で終わらせず、現代のクオリティに落とし込む再現性。 • 『ちんぐ』の味を支える「選別」と「管理」の基準 何にこだわり、何を切り捨てるのか。 → ここが分かると、提案トークの説得力が一気に上がります。 • “現場の感覚”が共有できる 造り手が、飲食店の悩みに同じ目線で答えてくれる。 → その熱量を浴びるだけで、接客の言葉が変わります。 4｜このセミナーで、明日から変わること 知識が増えるのがゴールではありません。売り方が変わるのがゴールです。 • ペアリング提案の解像度が上がる 「脂を流す」だけじゃない。ソースの甘み、香ばしさ、温度帯まで含めた提案ができるようになる。 • 単価アップの“根拠”が手に入る 「ただの麦ソ／麦ロ」から脱却し、GIや造りの背景を価値として提示できる。 • 造り手とのコネクションが、言葉の重みになる “顔が見える”だけで、接客は強くなる。これは体感した人だけが得するやつです。 【テイスティングラインナップ】 ちんぐ　白麹仕込み 重家酒造の看板「ちんぐ」の“王道”ポジション。 白麹らしい軽快さ・透明感が出やすく、最初の1杯や食中のスタートにハマるタイプ。 「麦の香ばしさ×やさしい甘み」を掴む入口に。 ちんぐ　黒麹仕込み 同じ「ちんぐ」でも、こちらはコク・奥行きを感じやすい方向。 香りも味の押し出しも一段強く、濃い味のつまみ・揚げ物・肉系に寄せた提案がしやすい。 “白と黒で、提案の言い方が変わる”のが面白いところ。 ちんぐ　夏上々 季節感のある限定系の楽しみ枠。 印象としては軽やか／爽快／飲み疲れしにくい方向に寄りやすく、ソーダ割りや冷やし系の提案で刺さりやすい。 「夏の1杯目、これでいきましょう」が言いやすい銘柄。 サブロック36 “度数ちょい高め寄り”の、飲みごたえを楽しむ枠。 ロックで輪郭が立ちやすく、香りや厚みが出るので、 「麦焼酎＝軽い」のイメージを良い意味で裏切る1本として使える。 鬼凧 雪洲 ネーミングからして強い、キャラ立ち枠。 グラスに注いだ瞬間の印象や余韻がしっかりしていて、 “食中で流す”というより、「この一杯を語る」提案に向いているタイプ。 常連さん・玄人寄りのお客さんに刺しやすい。 6｜セミナー内容（予定） • 壱岐焼酎とは？ • 壱岐の島について • 麦焼酎の深掘り（麦麹の麦と米麹の麦の違い） • 日本酒の造りが焼酎造りにどう活かされているか？ • etc 単なる商品知識ではなく、その一杯が生まれるまでの「覚悟」と「戦略」です。 横山雄三氏の熱量を、ぜひ貴店の提案力に変えてください。 【セミナー開催概要】 • 日時：2026年5月12日（火） 13:00〜15:00 • 会場：鉄砲屋 五臓六腑（東京都世田谷区太子堂2-23-2 ラフィン2 2F） • 会費：1,200円 ご来場にあたって • 本セミナーは飲食店スタッフを対象としています。 • アルコールを含むため、必ず公共交通機関をご利用ください。 • 会場には12:40よりご入場いただけます。余裕を持ってお越しください。 • 個人都合によるキャンセルは返金できません。 お問い合わせ 三軒酎屋事務局（担当：中島） [email protected] 03-3419-7878

中の人に一杯奢ってやる

三軒茶屋を本格焼酎の楽園『三軒酎屋』にしようと日々試行錯誤七転八倒七転び八起きしながら活動している中の人へ『お疲れ様！』『頑張ってね！』『面白いよ！』という気持ちがある方は是非応援の意味を込めて【本格焼酎を一杯奢って下さい】 『ありがとうございます♪』という感謝を感じつつ飲ませていただき、コレからの活力とさせて頂きます♪ ※一緒に飲む訳じゃありません ※遠隔支援です。