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【第12回 三軒酎屋プロセミナー】重家酒造編
麦焼酎の“発祥の地・壱岐”から来場!
重家酒造 代表取締役会長 横山雄三氏に学ぶ、次世代の焼酎提案術
「麦焼酎、ありますよ」
…その一言で終わらせるのは、正直もったいないです。
同じ“麦”でも、語れる情報量が増えるだけで、提案の説得力/ペアリングの幅/単価設計が一段上がります。
今回のプロセミナーは、その“現場で使える差”を、壱岐のトップランナーから直接インストールする2時間です。
1|壱岐焼酎は、ただの麦焼酎じゃない
壱岐焼酎は、飲食店が「お客さんに話したくなる材料」を最初から持っています。
• 麦焼酎の“発祥の地”という物語
「麦の原点は壱岐」というストーリーは、メニューに“根拠”を生みます。
• 米麹1/3・大麦2/3という伝統比率
一般的な麦焼酎(麦麹)とは設計が違う。だから、香ばしさだけでなく、米由来の甘み・厚みが出る。
→ 食中酒として提案しやすい理由を、言語化できます。
• 島(テロワール)という環境
壱岐の水や土地の話は、グラス1杯に“背景”を与える。
→ 「なんか良い」ではなく、「だから良い」に変わります。
2|重家酒造は“伝統×革新”の現場そのもの
壱岐の蔵の中でも、重家酒造は「守る」と「攻める」を同時にやっている蔵。
ここが、飲食店の提案に効いてきます。
• 日本酒の復活で培った“緻密さ”が、焼酎にも入っている
日本酒造りで得た温度管理やフレッシュ感の表現が、焼酎にフィードバックされている。
→ 「焼酎=重い」だけの世界観を更新できます。
• “飲み方の提案が作りやすい”銘柄設計
ちんぐは、白麹・黒麹・季節限定など、同じ軸の中で表情が違う。
だから、お客様の気分や料理に合わせて、「同じ蔵の中で提案を出し分けられる」。
→ これが現場ではめちゃくちゃ強い。迷わせずに「今日はこっち」と導けて、追加の一杯にもつながります。
3|今回の講師:横山雄三氏から“提案の芯”を学ぶ
横山雄三氏は、造り手であり、経営者であり、そして自ら販路を切り拓いてきた人。
つまり、こちらの現場課題(どう伝えるか/どう売るか)に、同じ目線で刺さる話が出ます。
横山雄三氏から学べること(プロの関心事)
• 「伝統」を科学してアップデートする技術
手造りを“気合”で終わらせず、現代のクオリティに落とし込む再現性。
• 『ちんぐ』の味を支える「選別」と「管理」の基準
何にこだわり、何を切り捨てるのか。
→ ここが分かると、提案トークの説得力が一気に上がります。
• “現場の感覚”が共有できる
造り手が、飲食店の悩みに同じ目線で答えてくれる。
→ その熱量を浴びるだけで、接客の言葉が変わります。
4|このセミナーで、明日から変わること
知識が増えるのがゴールではありません。売り方が変わるのがゴールです。
• ペアリング提案の解像度が上がる
「脂を流す」だけじゃない。ソースの甘み、香ばしさ、温度帯まで含めた提案ができるようになる。
• 単価アップの“根拠”が手に入る
「ただの麦ソ/麦ロ」から脱却し、GIや造りの背景を価値として提示できる。
• 造り手とのコネクションが、言葉の重みになる
“顔が見える”だけで、接客は強くなる。これは体感した人だけが得するやつです。
【テイスティングラインナップ】
ちんぐ 白麹仕込み
重家酒造の看板「ちんぐ」の“王道”ポジション。
白麹らしい軽快さ・透明感が出やすく、最初の1杯や食中のスタートにハマるタイプ。
「麦の香ばしさ×やさしい甘み」を掴む入口に。
ちんぐ 黒麹仕込み
同じ「ちんぐ」でも、こちらはコク・奥行きを感じやすい方向。
香りも味の押し出しも一段強く、濃い味のつまみ・揚げ物・肉系に寄せた提案がしやすい。
“白と黒で、提案の言い方が変わる”のが面白いところ。
ちんぐ 夏上々
季節感のある限定系の楽しみ枠。
印象としては軽やか/爽快/飲み疲れしにくい方向に寄りやすく、ソーダ割りや冷やし系の提案で刺さりやすい。
「夏の1杯目、これでいきましょう」が言いやすい銘柄。
サブロック36
“度数ちょい高め寄り”の、飲みごたえを楽しむ枠。
ロックで輪郭が立ちやすく、香りや厚みが出るので、
「麦焼酎=軽い」のイメージを良い意味で裏切る1本として使える。
鬼凧 雪洲
ネーミングからして強い、キャラ立ち枠。
グラスに注いだ瞬間の印象や余韻がしっかりしていて、
“食中で流す”というより、「この一杯を語る」提案に向いているタイプ。
常連さん・玄人寄りのお客さんに刺しやすい。
6|セミナー内容(予定)
• 壱岐焼酎とは?
• 壱岐の島について
• 麦焼酎の深掘り(麦麹の麦と米麹の麦の違い)
• 日本酒の造りが焼酎造りにどう活かされているか?
• etc
単なる商品知識ではなく、その一杯が生まれるまでの「覚悟」と「戦略」です。
横山雄三氏の熱量を、ぜひ貴店の提案力に変えてください。
【セミナー開催概要】
• 日時:2026年5月12日(火) 13:00〜15:00
• 会場:鉄砲屋 五臓六腑(東京都世田谷区太子堂2-23-2 ラフィン2 2F)
• 会費:1,200円
ご来場にあたって
• 本セミナーは飲食店スタッフを対象としています。
• アルコールを含むため、必ず公共交通機関をご利用ください。
• 会場には12:40よりご入場いただけます。余裕を持ってお越しください。
• 個人都合によるキャンセルは返金できません。
お問い合わせ
三軒酎屋事務局(担当:中島)
[email protected]
03-3419-7878
このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
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