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第14回　三軒酎屋プロセミナー　白石酒造編

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【第14回三軒酎屋プロセミナー】白石酒造編

大地のバトンを、グラスへ…

“違いが生まれる理由”を受け取る。

芋焼酎を何種類も飲み比べて、好みの一本を選ぶ。

それだけなら、今回のセミナーはただの試飲会です。

考えたいのは、どれが一番おいしいかではありません！

なぜ、この香りになったのか？
なぜ、この味わいになったのか？

畑の場所、収穫の時期、芋の品種、仕込みの考え方によって、焼酎の表情はどう変わるのか？

そして、その違いを飲食店の現場で、どうお客様へ伝えるのか？

2026年9月8日（火）の第14回三軒酎屋プロセミナーは、鹿児島県いちき串木野市の白石酒造編です。

今回のテーマは、“違いを味わう”のではなく“違いが生まれる理由”を受け取る！

天狗櫻レギュラーを白石酒造の「基準点」として味わい、そこから個性の異なる4本へ。

畑から蔵へ、蔵からグラスへ、そして、飲食店の言葉へ…

白石酒造がつないできた“大地のバトン”を受け取ります。

白石酒造は、畑から焼酎を考える蔵

白石酒造は1894年創業

代表銘柄「天狗櫻」を造る、鹿児島県いちき串木野市の焼酎蔵です。

5代目・白石貴史氏は、理想の焼酎には製造技術だけでなく、良い原料が必要だと考え、2007年から自分たちで芋を育て始めました。

春から秋までは畑に立ち、収穫した芋から焼酎を仕込む。

白石酒造にとって畑は、商品を説明するための物語ではありません。

焼酎の味が生まれる、最初の現場です！

室蓋を使った手造り麹。
甕による一次・二次仕込み。
酵母無添加の長期発酵。
木桶蒸留器と錫を使った蒸留。
そして、すべて無濾過。

こうした造りの背景にあるのが、白石酒造の「引き算の哲学」です。

効率を優先して何かを足すのではなく、芋や微生物が持つ力を引き出す。

今回のセミナーでは製法を暗記するのではなく、なぜ、白石酒造はその方法を選ぶのか？

その判断にある考えを、蔵元本人の言葉から掘り下げます。

基準となる「天狗櫻レギュラー」

最初に味わうのは、天狗櫻レギュラーです。

複数の畑で育った芋から、それぞれ異なる表情の原酒を造り、最後にブレンドして一本の味わいへ仕上げる。

白石酒造が目指す「最高到達点」であり、今回の比較の基準となる焼酎です。

この一本を基準にすることで、その後に味わう4本の違いが、より鮮明に見えてきます。

4つの焼酎から、異なる“違い”を受け取る

1｜島内

“場所”を飲む

島内地区にある、ひとつの畑で育った芋から造られる焼酎です。

畑の土質や水分、芋の育ち方は、味わいにどう表れるのか？

骨格のある芋の旨味と厚みのある口当たりから、「畑の違い」を受け取ります。

2｜天狗櫻新酒

“時間”を飲む

その年に収穫した芋から造られる、新酒ならではの表情を味わいます。

出来たての香ばしさ、芋の甘み、若い酒ならではの勢い。

新酒は、ただ新しい焼酎ではありません。

気候や芋の状態を含めて、その年にしか生まれない表情を受け取る一本です。

3｜春の天狗櫻

“季節”を飲む

春一番が吹き抜けるような、軽やかさと香りを目指した季節限定酒です。

春にどんな味わいを届けたいのか？
どの原酒を選び、一本の焼酎へまとめていくのか？

白石酒造が焼酎で季節を表現する、その考え方を学びます。

4｜南果

芋焼酎の“可能性”を飲む

南果は、複数の橙系品種を同じ畑で育てる「混植」という試みから生まれた、小仕込みの焼酎です。

マンゴーや南国果実、花を思わせる華やかな香り。

「芋焼酎は重そう」
「芋の香りが苦手」

そんなイメージを持つお客様にも、新しい入口をつくれる可能性があります。

ソーダ割りやスパイス料理との合わせ方も含め、芋焼酎の楽しみ方をどこまで広げられるのかを考えます。

畑で生まれた違いを、飲食店の言葉へ

セミナーでは、蔵元の解説を聞きながら5本をテイスティングし、次のことを掘り下げます。

* どのような背景から生まれた一本なのか
* 香りや味わいのどこに違いが表れているのか
* 蔵元はどんな飲み方をすすめたいのか
* どんな料理やお客様に提案できるのか
* 自分の店なら、最初の一言をどう伝えるか

「芋焼酎、ありますよ」
「限定酒です」
「フルーティーです」

その一言だけで終わらず、違いが生まれた理由まで伝えられるようになることが、今回の目標です。

ただし、お客様にすべてを説明する必要はありません。

大切なのは、その一杯に興味を持ってもらう入口をつくること。

蔵元の事実を受け取り、飲食店の言葉に翻訳する。

白石酒造の焼酎を、自分の言葉ですすめられるようになる2時間です。

ぜひ、ご参加ください。

セミナー内容（予定）

* 白石酒造の歴史と「天狗櫻」の背景
* 畑から焼酎づくりを考える理由
* いちき串木野の土地と焼酎文化
* 白石酒造の「引き算の哲学」
* 手造り麹・甕仕込み・酵母無添加・木桶蒸留
* 天狗櫻レギュラーを基準にした5本の比較
* おすすめの飲み方と料理とのペアリング
* 飲食店で使える「最初の一言」づくり

開催概要

第14回三軒酎屋プロセミナー
白石酒造編

日時：2026年9月8日（火）
時間：13:00〜15:00
会場：鉄砲屋五臓六腑
参加費：1,200円
対象：飲食店スタッフ・酒販店・焼酎を現場で伝えたい方

テイスティングラインナップ

* 天狗櫻レギュラー
* 島内
* 天狗櫻新酒
* 春の天狗櫻
* 南果

※アルコールを提供するため、必ず公共交通機関をご利用ください。
※席数に限りがあります。満席になり次第、受付を終了します。

お問い合わせ：三軒酎屋事務局
担当：中島
[email protected]
03-3419-7878